Rosbif Japonés en Tazón de Arroz (Roast Beef Don)

Prepara la yema curada: pon salsa de soya en un recipiente y separa las yemas de las claras.

Cubre las yemas con plástico de cocina (film) y refrigera por 2 a 3 horas para que se curtan.

Sazona la carne (arrachera/pie de lomo), sin quitarle las membranas, con sal y pimienta negra.

Sella todos los lados de la carne rápidamente a fuego alto para que agarre color, manteniendo el interior casi crudo (tatemado).

Coloca la carne sellada en una bolsa de vacío.

Cocina la carne en baño maría (sous-vide) a 51°C por 1 hora y media.

Prepara la salsa ponzu exprés usando los ingredientes necesarios.

Corta el rosbif ya cocido en rebanadas muy delgadas.

Arma el Roast Beef Don empezando con una base de Gohan (arroz japonés) en el tazón.

Coloca las rebanadas de rosbif encima del arroz.

Baña con la salsa ponzu preparada, añade la yema curada, los brotes de rábano y una porción pequeña de wasabi.