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Rosbife Japonês na Tigela de Arroz (Roast Beef Don)

Rosbife Japonês na Tigela de Arroz (Roast Beef Don)

2h 15min
2 porcoes
Medio
Go Han Go

🇧🇷 Go Han Go

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Receita de Roast Beef Don, uma versão japonesa de rosbife macio e suculento, servido sobre arroz (Gohan) com gema curada e molho ponzu expresso.

Video da Receita

Ingredientes

Para Gema Curada
  • 1 de Shoyu
Para o Rosbife
  • 1 de Carne (Lagarto)
  • 1 de Sal
  • 1 de Pimenta do Reino
Para o Molho
  • Ingredientes para Molho Ponzu Express
Para Montagem
  • 1porcao de Gohan (Arroz Japonês)
  • 1 de Broto de Nabo
  • 1pouco de Wasabi
Para Montagem (Opcional/Detalhe)
  • Cebola (meio em conserva Agridoce, mencionada no final) opcional

Modo de Preparo

1
curar

Prepare a gema curada: coloque shoyu em um recipiente e separe as gemas das claras.

5min

Dica: Para facilitar a separação da gema, use um método que ajude a manter a gema intacta.

2
refrigerar

Cubra as gemas com plástico filme e refrigere por 2 a 3 horas para curar.

120min
3
temperar

Tempere a carne (lagarto), sem remover as membranas, com sal e pimenta do reino.

2min

Dica: Deixe a carne descansar após temperar.

4
grelhar

Sele todos os lados da carne rapidamente em fogo alto para dar cor, mantendo o interior mal passado.

3min
5
embalar

Coloque a carne selada em um saco a vácuo.

1min
6
cozinhar

Cozinhe a carne em banho-maria (sous-vide) a 51°C por 1 hora e meia.

90min
51°C

Dica: Se usar panela elétrica, cozinhe por 40 a 50 minutos no mesmo esquema.

7
preparar

Prepare o molho ponzu expresso usando os ingredientes necessários.

5min

Dica: Evite usar molho pronto, pois o caseiro expresso é mais rápido que os que levam duas semanas para maturar.

8
fatiar

Fatie o rosbife cozido em fatias bem finas.

2min

Dica: Tente fatiar o mais fino possível.

9
montar

Monte o Roast Beef Don começando com uma base de Gohan (arroz japonês) na tigela.

1min

Dica: Se não souber fazer Gohan, consulte o vídeo indicado.

10
dispor

Disponha as fatias de rosbife sobre o arroz.

30s
11
finalizar

Regue com o molho ponzu preparado, adicione a gema curada, broto de nabo e uma pequena porção de wasabi.

1min

Dica: Uma sugestão final é adicionar cebola agridoce em conserva por cima.

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Alergenos presentes

Ovo Soja

Informacao Nutricional

Tabela TACO - por porcao

Nutriente
Qtd.%VD*
  • Valor energetico
    11 kcal1%
  • Carboidratos
    2 g1%
  • Proteinas
    1 g1%
  • Gorduras totais
    0 g0%
  • Fibra alimentar
    1 g2%

*Valores diarios de referencia com base em uma dieta de 2.000 kcal (ANVISA). Dados calculados a partir da Tabela TACO (UNICAMP).

Tipo de Cozinha

japonesa

Equipamentos necessarios

recipientesous-vide

Categorias

🍽️ Prato Principal

Tags

carnejaponesaprato-principal

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