Udon a la Carbonara (la receta clásica italiana con pasta japonesa)

Retira la piel del tocino y resérvala para usarla en otras preparaciones (caldos o frijoles).

Corta el tocino en cubos grandes y ponlo a dorar a fuego medio en el sartén.

Saca el tocino dorado del sartén, resérvalo y guarda también la grasa que soltó.

En un tazón, pon tres yemas de huevo (preferiblemente de gallina de rancho).

Agrega el queso Parmesano, el queso Pecorino y una cucharadita de miso al tazón con las yemas.

Pon la mezcla de yemas y quesos a baño María y empieza a incorporar la grasa del tocino poco a poco, batiendo vigorosamente con un batidor de globo para obtener una emulsión tersa.

Cuece la pasta Udon congelada hasta que se descongele y esté bien caliente.

Transfiere el Udon caliente inmediatamente al tazón con la mezcla de huevo y revuelve rápidamente. La temperatura de la pasta cocinará los huevos y transformará la mezcla en una salsa cremosa.

Incorpora el tocino crujiente que reservaste en la mezcla finalizada.

Sirve inmediatamente el Udon a la Carbonara.