Pastel de Chocolate Esponjoso con Costra Crujiente

En la batidora o un tazón, agrega los tres huevos y bate por un minuto.

Añade una taza y media de azúcar refinada y bate por otro minuto.

Incorpora una taza de aceite (o mantequilla/margarina a temperatura ambiente) y bate por otro minuto.

Agrega una taza y media de chocolate en polvo (o mitad cacao 50%), una cucharada sopera de polvo para hornear, media cucharada sopera rasa de bicarbonato, dos tazas y media de harina de trigo y una taza y media de agua a temperatura ambiente.

Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y bate por otro minuto.

Vierte la masa en un molde cuadrado de 26x26 cm y 6 cm de alto, previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

Hornea en horno precalentado a 170ºC si es eléctrico (con resistencia superior e inferior encendidas) o a 180ºC en horno convencional.

Mientras el pastel se enfría un poco, prepara el jarabe humectante mezclando dos tazas de leche con media taza de chocolate en polvo.

Haz unos orificios en la superficie del pastel ya tibio para que el almíbar penetre bien y baña con la mezcla.

Comienza la cubierta crujiente: en una olla, junta una taza de azúcar refinada, 1/4 de taza de mantequilla, 1/4 de taza de leche y una taza de chocolate en polvo.

Calienta a fuego medio y mueve continuamente hasta alcanzar el punto de un betún suave (tipo ganache o fudge aguado), lo que debe tardar unos dos minutos después de que hierva.

Extiende la cubierta caliente sobre el pastel ya humedecido y deja que se seque completamente a temperatura ambiente para que quede crujiente.

Sirve el pastel después de que la cubierta se haya solidificado.