Huevos Rancheros o al Purgatorio

Sofríe el chorizo (calabresa), la cebolla y el chile morrón en un sartén.

Agrega el ajo triturado al sofrito y cocina por un momento más.

Añade el jitomate pelado y los condimentos secos de tu preferencia para armar la salsa de tomate.

Haz pequeños huecos o 'pozos' en la salsa y coloca los huevos dentro de ellos.

Tapa el sartén y deja que los huevos se cocinen al vapor de la salsa hasta que alcancen el punto deseado.

Termina el platillo espolvoreando hojas frescas de albahaca por encima.

Sirve inmediatamente, usando una rebanada de bolillo para mojar el fondo de salsa y huevo, y así aprovechar toda la comida.