Curry de Calabaza y Plátano Macho

Remoja las nueces de la India

Corta la calabaza en cubos y déjale la cáscara

Lava, pela la cebolla y córtala en juliana (tiras delgadas)

Pela y rebana o pica los dientes de ajo

Pela y corta los plátanos macho en rodajas

Pica el tallo del cilantro y deja la raíz entera

Pela y ralla el jengibre

Pica los chiles

Muele las semillas de cilantro y mostaza

Pon en un tazón el tallo de cilantro, el jengibre, el ajo y los chiles y mézclalo todo

Calienta una olla grande y agrega el aceite y las semillas molidas

Agrega la mezcla de cilantro, jengibre, ajo y chiles y revuelve todo

Añade la cebolla y déjala sofreír un poco más

Agrega el curry en polvo, la calabaza, el plátano macho y la nuez de la India, y mezcla bien

Añade el agua y la sal, tapa la olla y deja cocinar por unos 30 minutos

Agrega la leche de coco y revuelve

Finaliza con hojas frescas de cilantro y menta, gajos de limón y chile habanero al gusto