Filete de Tilapia en Salsa de Leche de Coco

Corta los filetes de tilapia en cubos de tamaño mediano.

Sazona los trozos de tilapia con un poco de sal, el ajo picado que reservaste y pimienta negra molida, mezclando bien.

Pica finamente el ajo, la cebolla mediana y los tres jitomates medianos.

Pica finamente perejil y cebollín (el 'ramillete verde') para usarlo después.

En una olla caliente, pon un poco de aceite o aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que se ponga un poco traslúcido.

Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté bien acitronada.

Añade los jitomates picados y sazona con colorante de achiote (o pasta de jitomate), sal y un poco del ramillete verde picado.

Vierte 1 taza y media de agua a temperatura ambiente en la salsa y deja que hierva un poco.

Incorpora los cubos de tilapia sazonados a la olla, tápala y deja que se cocine por unos 10 minutos después de que suelte el hervor.

Agrega el vidrito de leche de coco a la salsa y deja que hierva por medio minuto más.

Opcionalmente, añade tomates cherry cortados en cuartos y chile piquín en vinagre para decorar y darle un sabor extra.

Apaga el fuego después de que hierva por cerca de un minuto con la leche de coco y termina decorando con el resto del ramillete verde picado.