Camarones Guisados Tradicionales

Pica las dos cebollas, el chile morrón verde y el jitomate. Prepara los dientes de ajo machacados y las hojas de cebollino picadas (si usas congelado, échalas directamente).

En una cazuela, mezcla el aceite, el ajo machacado, la cebolla picada, el chile morrón, el jitomate, la fava (si la usas), el cebollino, la sal, el chile picante, el achiote y la pasta de jitomate.

Añade la taza de agua al sofrito de los condimentos y deja que hierva un poco para que el caldo se sazone bien antes de agregar los camarones.

Lava y escurre muy bien el camarón (1 kg). Agrega el camarón a la cazuela con el caldo ya sazonado.

Si la comida no es para comer de inmediato, apaga el fuego después de echar el camarón, manteniéndolo listo en la cazuela para calentarlo justo a la hora de servir (unos 5 minutos de hervor).

Si quieres más caldo (para acompañar un arroz, por ejemplo), ajusta la cantidad de agua. Si lo prefieres más seco, no agregues más agua aparte de la usada para sazonar el caldo inicial.