Bacalao a la Vizcaína con Papas Pellizcadas

Corta el bacalao (ya desalado y descongelado) a la mitad, quitándole la espina central para obtener las porciones.

En una olla, calienta agua añadiendo ajo, romero y hoja de laurel. Tan pronto como hierva, pon los trozos de bacalao a cocer solo por tres minutos, ya que el platillo se terminará de hacer en el horno.

Saca las papitas miniatura y cuécelas en el mismo caldo sabroso del bacalao, añadiendo un poco de sal, por unos 15 minutos.

Sazona el bacalao cocido con sal y pimienta negra. En los últimos dos minutos de cocción de las papas, agrega el brócoli y cuécelo rápidamente.

Saca las papas cocidas y, con ayuda de un plato o la palma de tu mano, aplástalas ligeramente, realizando el proceso conocido como 'papas pellizcadas' o 'al murro'.

Precalienta el horno a 200°C. En una fuente para horno, acomoda las papas pellizcadas.

Coloca los trozos de bacalao, el brócoli, rodajas o trozos de cebolla morada y los tomatitos cherry sobre las papas en la fuente.

Esparce ajo en láminas, espolvorea pimentón, ajusta el nivel de sal y pimienta negra sobre todos los ingredientes y termina rociando con bastante aceite de oliva para que se aromatice.

Mete la fuente al horno precalentado a 200°C y hornea por 20 minutos.

Saca el bacalao del horno y termina el platillo distribuyendo huevos cocidos picados y las aceitunas moradas sin hueso por encima.