Escondidinho de Calabaza con Charque

Cueza los cubos de calabaza kabocha en una olla con agua y sal hasta que estén bien suaves.

Mientras la calabaza se cuece, prepare el relleno: Sofreír en una olla con aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento morrón rojo.

Agregue la charque deshebrada, el jitomate, la páprika ahumada, sal y pimienta negra al sofrito y deje que los sabores se integren por algunos minutos.

Incorpore el puré de jitomate al relleno y termine con el cilantro y cebollín picados, mezclando bien.

Escurra la calabaza cocida y, mientras aún esté caliente, pásela por un machacador de papas (o aplástela con un tenedor) hasta obtener un puré.

Incorpore la mantequilla derretida, nuez moscada recién rallada y pimienta negra al puré de calabaza, pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Engrase un recipiente para horno con aceite de oliva o mantequilla y extienda todo el relleno de charque en el fondo.

Cubra el relleno con una capa uniforme de requesón cremoso.

Finalice cubriendo con el puré de calabaza y, encima, extienda generosamente el queso en rebanadas o rallado.

Meta al horno precalentado hasta que el queso esté bien dorado e hirviendo.