Cojín de Tapioca

En un recipiente, mezcla los tres huevos y las tres cucharadas de requesón, añadiendo una pizca de sal.

Incorpora a la mezcla las 10 cucharadas de harina de yuca (goma de tapioca) hidratada y las 4 cucharadas de queso parmesano rallado, revolviendo bien hasta que la masa, que quedará bastante líquida, se homogenice.

Calienta un sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva y vierte la mitad de la masa, extendiéndola como si fueras a hacer un hot cake o una crepioca.

Cocina la masa hasta que la superficie de abajo se seque, y luego voltéala para dorar el otro lado; repite el proceso con el resto de la masa.

Pasa los discos de tapioca ya cocidos a una tabla y córtalos en pequeños cuadros.

Coloca los cuadritos de tapioca en la canasta de la freidora de aire y mételos a hornear por 5 a 10 minutos, o hasta que se inflen y queden bien crujientes.

Sirve los trozos de 'cojín de tapioca' inmediatamente.