Mejillones con Papas a la Francesa (Moules Frites a la Mexicana)

Prepara las papas fritas cortándolas y fríelas inicialmente en aceite caliente a 120°C.

Después de la primera fritura, saca las papas, escúrrelas muy bien y mételas al congelador hasta que estén completamente firmes.

En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada, el puerro y el anís estrellado hasta que los vegetales se ablanden.

Incorpora el ajo rebanado al sofrito y cocina brevemente, cuidando que el ajo no se dore o se queme, buscando un sabor dulce.

Reduce la media crema en otra olla hasta que alcance una consistencia cremosa y reserva.

Sube el fuego, añade el vino blanco a la olla de los aromáticos y deja que se reduzca (desglasar); enseguida, agrega los mejillones y tapa la olla.

Cocina los mejillones por aproximadamente 3 minutos, agitando la olla periódicamente para asegurar que todos entren en contacto con los condimentos.

Saca los mejillones de la olla y mezcla la media crema reducida con el líquido restante para terminar la salsa, sin dejar que los mejillones sigan cocinándose de más.

Termina la salsa incorporando perejil y cebollín picados.

Sube la temperatura del aceite a 180°C y fríe las papas congeladas por unos 3 minutos hasta que estén doraditas y crujientes.

Saca las papas del aceite y sazona inmediatamente con sal.

Sirve los mejillones con la salsa caliente y las papas fritas a un lado, coronando con un poco de hinojo picado para darle frescura al platillo.