Moules Frites (Mexilhão com Batata Frita)

Prepare as batatas fritas cortando-as e frite-as inicialmente em óleo aquecido a 120°C.

Após a primeira fritura, retire as batatas, escorra bem e leve-as ao congelador até que estejam completamente firmes.

Em uma panela, aqueça azeite e refogue a cebola roxa, o alho poró e a erva doce até que os vegetais murchem.

Incorpore o alho laminado ao refogado e cozinhe brevemente, tendo cuidado para não dourar ou torrar o alho, buscando um sabor adocicado.

Reduza o creme de leite fresco previamente em outra panela até atingir consistência cremosa e reserve.

Aumente o fogo, adicione o vinho branco à panela dos aromáticos e deixe deglaçar, em seguida, adicione os mexilhões e tampe a panela.

Cozinhe os mexilhões por aproximadamente 3 minutos, chacoalhando a panela periodicamente para garantir que todos entrem em contato com os temperos.

Retire os mexilhões da panela e misture o creme de leite fresco reduzido ao líquido restante para finalizar o molho, sem deixar os mexilhões cozinharem em excesso.

Finalize o molho incorporando salsinha e cebolete picadas.

Aumente a temperatura do óleo para 180°C e frite as batatas congeladas por cerca de 3 minutos até que estejam douradas e crocantes.

Retire as batatas do óleo e tempere-as imediatamente com sal.

Sirva os mexilhões com o molho quente e as batatas fritas ao lado, finalizando com um pouco de salsabete por cima para dar frescor ao prato.