🇧🇷 VegetariRango
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Receta vegana y sin lactosa de una fruta acaramelada, inspirada en la viral 'Fresa del Amor', utilizando uvas verdes rellenas con una crema tipo ganache.
Video de la Receta
Ingredientes
- Uva verde redondita
- Masa de relleno (tipo ganache, receta preexistente)
- poquita de Leche de coco opcional
- 2tazas de Azúcar
- 1taza de Agua
- 2cucharadas soperas de Vinagre
- gotas de Colorante alimenticio verde
- 1tapita de Polvo de oro (comestible)
- Palitos para brocheta
Preparacion
Separa las uvas del racimo y sécalas una por una, asegurándote de que no quede humedad para que el relleno se adhiera correctamente.
Dica: Se recomiendan las uvas redondas para una mejor forma final.
Abre porciones de la masa de relleno (tipo ganache vegana) en forma de disco y envuelve cada uva, cerrando bien para formar bolitas uniformes.
Dica: Si la masa se te está pegando en las manos, usa un poco de leche de coco en un plato para engrasar ligeramente, lo que también puede ayudar a que la masa se asiente.
Mete las uvas rellenas al refrigerador por un breve rato para que la cobertura se ponga firme, mientras preparas el almíbar.
Dica: Este paso es opcional, pero ayuda a garantizar que queden firmes.
En una olla, mezcla el azúcar, el agua y el vinagre. Agrega el colorante verde y el polvo de oro.
Dica: El vinagre es clave para que el caramelo quede crujiente y no dejará sabor residual.
Pon la mezcla a fuego hasta que hierva sin revolver después del hervor inicial. Cocina hasta que alcance los 140°C.
Dica: Apaga el fuego justo cuando alcance los 140°C. Cocinar de más o usar flama alta puede hacer que el caramelo se cristalice o se queme.
Inserta un palito en cada uva rellena, pónlo superficialmente para crear una brocheta.
Dica: Asegúrate de que el palito quede bien sujeto para facilitar el baño de caramelo.
Sumerge cada uva ensartada en el caramelo, girándola con cuidado para cubrirla de manera uniforme. Deja escurrir el exceso.
Dica: Transfiere inmediatamente a un trozo de papel encerado (o papel vegetal) después de sumergirla para que el caramelo se endurezca.
Deja que las uvas acarameladas se enfríen por completo hasta que la cubierta de caramelo quede crujiente antes de comerlas.
Dica: El punto ideal se alcanza cuando el caramelo está quebradizo y firme.
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