Barreado

Corte o corte de assém em cubos grandes.

Corte o bacon em cubos; cubos menores são preferíveis.

Em uma panela, adicione uma pequena quantidade de água, a carne cortada, bacon, bastante cebola, uma boa porção de alho, cominho em abundância, sal, folha de louro (opcional) e pimenta do reino (opcional).

Misture bem todos os ingredientes na panela.

Tampe a panela de pressão e cozinhe até que a carne esteja completamente desmanchando.

Retire a carne cozida da panela, desfie ou amasse bem todo o conteúdo.

Retorne a carne desfiada para a panela e reduza o líquido que sobrou no cozimento até obter a consistência desejada.

Sirva o Barreado quente com acompanhamentos como banana amassada e farofa, misturando o caldo do cozido para formar uma refeição substanciosa.