Salada de Macarrão com Tomate Marinada e Creme de Ricota

Inicie fervendo uma panela com água para cozinhar o macarrão.

Corte os tomates em pedaços médios.

Em um recipiente, misture os tomates cortados com raspas de um limão siciliano, o suco de metade do limão, um dente de alho ralado, azeite, sal e pimenta.

Cozinhe o macarrão escolhido na água salgada fervente seguindo o tempo indicado na embalagem (aproximadamente 12 minutos).

Enquanto o macarrão cozinha, prepare o creme de ricota misturando a ricota (ou cream cheese) com parmesão e um pouco de azeite para facilitar a incorporação.

Escorra o macarrão cozido. Se houver tempo, resfrie-o rapidamente sob água fria para interromper o cozimento.

Combine o macarrão escorrido com o tomate marinado e o creme de ricota preparado, adicionando salsinha ou coentro picado a gosto.

Divida a salada de macarrão nas marmitas, visando porções de cerca de 350g.